الإندومي نوع من أنواع المكرونة سريعة التحضير، والتي تتميز بالنكهات المختلفة. لكن منذ صناعته وهناك الكثير من الجدل حول فوائده وأضراره.
إلى أن قررت الهيئة القومية لسلامة الغذاء سحب الإندومي من الأسواق، فما السر وراء ذلك؟ وما هي أضرار الإندومي؟
ما هو الإندومي؟
بالرغم من أن الإندومي مكرونة سهلة وسريعة التحضير ومنتشرة في جميع أنحاء العالم، إلا أنها تحتوي على القليل من العناصر الغذائية وكميات عالية من الصوديوم (جلوتامات أحادية الصوديوم).
ويعد الدقيق والنشا والماء والملح هي المكونات الرئيسية للإندومي، وأحيانا يحتوي على بديل للملح وهو نوع من المياه المعدنية القلوية التي تحتوي على كربونات الصوديوم وكربونات البوتاسيوم.
تم صنع الإندومي لأول مرة في اليابان في عام 1958. اخترعها رجل الأعمال التايواني من أصل الياباني موموفوكو أندو.
ومنذ اختراعها في الخمسينيات، ظلت عملية إنتاج الإندومي كما هي. يتم خلط جميع المكونات معاً، ثم يتم لف العجين وتقطيعه إلى قطع أصغر (نودلز).
ثم يبدأ طهي المكرونة على البخار، وتجفيفها، وتبريدها، ثم تعبئتها بشكل فردي.
حقائق غذائية عن الإندومي
على الرغم من أنه يمكن أن يكون هناك قدر كبير من الاختلاف بين العلامات التجارية المختلفة ونكهات الاندومي، إلا أن معظم الأنواع تشترك في بعض العناصر الغذائية.
تميل معظم أنواع الإندومي إلى أن تكون منخفضة السعرات الحرارية والألياف والبروتين، مع كميات أعلى من الدهون والكربوهيدرات والصوديوم ومغذيات دقيقة مختارة.
إذ تحتوي وجبة واحدة من الإندومي بنكهة اللحم البقري على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 188.
- الكربوهيدرات: 27 جرامًا.
- إجمالي الدهون: 7 جرام.
- البروتين: 4 جرام.
- الألياف: 5.9 جرام.
- الصوديوم: 861١ ملى جرام.
كما يحتوي على الثيامين، الفولات، الحديد، النياسين، والريبوفلافين بنسب صغيرة ومتفاوتة.
وبناءً على ذلك يمكن أن نستنتج أن الغالبية العظمى من الإندومي منخفض السعرات الحرارية والألياف والبروتين. ولكنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون والكربوهيدرات والصوديوم.
اقرأ أيضا| أطعمة تقوي القلب والشرايين
أضرار الإندومي
هناك العديد من الأضرار التي تسببها الإندومي، ومن أهمها:
- يفتقر إلى العناصر الغذائية المهمة، مثل: فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ب 12.
- وبالرغم من أنها تحتوي على القليل من السعرات الحرارية، إلا أنها ليست الخيار الأفضل لتقليل الوزن كما يدعي البعض. فهي تحتوي على نسبة منخفضة من الألياف والبروتين.
- تحتوي الإندومي على نسبة عالية من الصوديوم، وبالرغم أنه عنصر مفيد للصحة، إلا أن الإفراط في تناوله يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة وأمراض القلب والسكتة الدماغية.كما أن محتوى الصوديوم العالي قد يرفع ضغط الدم عند الأشخاص الذين لديهم حساسية من الصوديوم، والذي بدوره يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة القلب والكلى.
- تحتوي الإندومي على جلوتامات أحادية الصوديوم والتي تكسبه نكهات مختلفة الطعم، ولكن هذه المادة لها العديد من الآثار السلبية على الجسم على المدى الطويل. فقد ربطت بعض الدراسات ارتفاع استهلاكها بالسمنة وزيادة ضغط الدم.
- ومن أضرار الإندومي الشائعة هي الإصابة بمتلازمة سوء التمثيل الغذائي، وذلك لمحتواها الضئيل من الألياف والبروتينات والمعادن.
أسباب سحب منتجات إندومي من الأسواق
منذ صناعة الإندومي وهناك الكثير من الإقبال عليه خصوصًا من الأطفال، ولكن بعد أن أوضحت الدراسات العلمية أضرار الإندومي وتأثيره السلبي على الصحة، قررت الهيئة القومية لسلامة الغذاء سحب منتجات إندومي من الأسواق.
إذ تبين في الفترة الأخيرة أن أكياس الملح والنكهات الموجودة معه غير صالحة للاستهلاك البشري.
كما أوضح الدكتور حسين منصور رئيس هيئة سلامة الغذاء، أنه أمهل الشركة المالكة مهلة 48 ساعة لسحب منتجات إندومي من الأسواق.
جاء ذلك بعد ورود نتيجة التحاليل الخاصة بشعرية اندومي، واحتوائها على نسبة عالية من الأفلاتوكسين تفوق الحدود الآمنة للاستخدام الآدمي.
ما هي مادة الأفلاتوكسين الخطيرة؟
ينتمي الأفلاتوكسين إلى عائلة من السموم تنتجها بعض الفطريات في المحاصيل الزراعية.
ويتعرض البشر للأفلاتوكسين عن طريق تناول المنتجات الملوثة به، أو تناول لحوم وألبان الحيوانات التي أكلت من تلك السموم.
كما يتعرض الفلاحون إلى الأفلاتوكسين عن طريق استنشاق الغبار الناتج عن معالجة المحاصيل الزراعية الملوثة بتلك المادة.
ويعد سكان الدول النامية أكثر عرضة للأفلاتوكسين من خلال الطعام، إذ تسمح تقنيات الزراعة والتخزين للمحاصيل الزراعية بنمو الفطريات المنتجة للأفلاتوكسين.
هل تسبب الإندومي السرطان؟
وتكمن خطورة الأفلاتوكسين في أنه يزيد من فرص الإصابة بسرطان الكبد. لذلك وجودها بنسبة أعلى من الحد المسموح به في المنتجات الغذائية، يعد غير آمن للاستهلاك الآدمي، كما أوصت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بالولايات المتحدة الأمريكية CDC.
المصادر: Health line – Parkwayeast
مناقشة حول هذا المقال